黄金白茶加工技术要点

一、鲜叶质量要求

鲜叶要芽、叶、嫩茎新鲜、匀净，无污染和无其他非茶类夹杂物。

以单芽、一芽一叶、一芽二叶或同等嫩度鲜叶为宜。采单芽制作白茶银针。采一芽一至二叶制作白茶牡丹。采一芽二至三叶制作贡眉。采一至三叶带驻芽嫩梢或叶片制作寿眉。

二、鲜叶注意事项

鲜叶一般在晴好天气采摘，避免中午强阳光直射。鲜叶用篾框盛装，轻放忌压，采摘环节要注意保证茶青的新鲜度，避免物理损伤，及时验收送厂。

鲜叶进厂后，应及时摊在洁净的摊青槽或篾盘、篾垫中，置阴凉通风处，不能轻易翻动。

三、加工工艺

11以一芽二叶为原料的工艺流程:开筛一萎凋一并筛一初烘一复烘

四、加工技术要求

1、开筛 鲜叶采回后,均匀摊在水筛上，每筛0.3公斤左右，使芽叶薄摊，不重叠为度。

2、萎凋 开筛后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。

(1)室内自然萎凋 水筛置于空气流通、阴凉干燥的室内晾青架上，室内温度为22℃～25℃，空气湿度55%～65%，萎凋时间35小时～45小时，不能翻动。

(2)加温萎凋 阴雨寒冷天气采用加温萎凋，采用间歇式鼓风，室内温度为28℃～30℃，萎凋时间 30小时～40小时。

(3)复式萎凋 即日光萎凋+室内萎凋，春季晴天10点之前或16点之后将鲜叶进行日光萎凋，萎凋30 分钟左右后移入室内，反复进行2-4次，移入室内萎凋至适度。日光萎凋可搭建遮阳棚，阳光较强时打开遮阳网，阳光较弱时收起遮阳网。

萎凋至芽叶毫色发白，叶色由浅渐深，部分叶张“帖筛”，叶缘略显垂卷，叶面出现波纹,青气消失为宜。

3、并筛 将两筛并作一筛继续萎凋，并筛厚度一般在25 厘米～35厘米，继续萎凋至含水量13%左右，下筛堆摊30分钟左右。萎凋与并筛萎凋总时间不超过72小时。

4、初烘 采用烘干机或提香机进行，温度100℃～110℃，时间10分钟～20分钟左右，至九成干后摊凉。

5、复烘 复烘温度80℃～90℃，时间10分钟～20分钟。

采用烘干机或提香机进行，至水分7%以下为适度，下机摊凉至室温，归堆包装后储藏。